Hablar de gastronomía y restauración en El Escorial es hablar de su principal actividad económica. Su carácter eminentemente turístico hacen de Escorial un importante centro gastronómico con establecimientos que han marcado una época. Si sumamos los locales donde se pueda comer o tomar una copa en los dos Escoriales, pasamos de 150, un número inmenso para una población como la de nuestros pueblos.
Si echamos la vista atrás nadie puede negar que El Escorial, por no diferenciar el de Arriba y el de Abajo, ha sido una escuela de grandes profesionales de la hostelería con dos estrellas, el Hotel Felipe II o el Reina Victoria, de donde salían los mejores cocineros, maîtres y camareros que luego se han mantenido en activo durante muchos años. Hoy con contadas excepciones de grandes profesionales, la “escuela” ha desaparecido por motivos que no voy a analizar para no crearme enemistades con mis muchos amigos en estos establecimientos. Creo que todos los que aquí disfrutamos de la comida y bares de nuestro pueblo, sabemos a qué me estoy refiriendo.
Hace algún tiempo aparece en el panorama gastronómico un nuevo centro de restauración que ha sido galardonado como Restaurante revelación en la última edición de Madrid Fusión 2.014. Aunque lleva, creo, año y medio funcionando ahora salta a las crónicas a la vez que crece en fama y en cocina. Montia es el nombre elegido para este restaurante en San Lorenzo recogiendo quizás la nominación de la Montia fontana hierba que aquí conocemos como berujas y que otros llaman regajos, corujas, borujas, pamplinas o marusa una hierba de manantial con la que se realizan las mejores ensaladas de temporada. Unos las utilizan entre plato y plato del cocido y otros como acompañante de una buena carne abulense. En cualquier caso una ensalada de berujas bien preparada es realmente deliciosa acompañe a lo que acompañe.
Dos jóvenes cocineros han conseguido que el cronista gastronómico Fernando Point, de la Revista Metrópoli del Mundo, llegue a clasificarlo entre la docena de los mejores restaurantes de Madrid. Poco tiempo han tardado y mucho camino han tenido que recorrer para obtener una calificación de 17/20 valorándose cada apartado con un sobresaliente (cocina; servicio; ambiente y decoración) a excepción de su bodega que obtiene un notable. Local en el centro del pueblo, en la calle Calvario pegado al hoy cerrado Cine Variedades. Pequeño y coqueto con pocas mesas hoy siempre llenas, que ha aportado una nueva cocina a la muy variada ya existente a este lado de la Sierra. Utiliza productos de proximidad, madrileños y algunos abulenses, que elabora de manera moderna pero sin caer en la nouvelle cuisine y la fusión que tan poco pegan por estos lares serranos. Con un precio asequible, elevado considerablemente desde su premio en Madrid Fusión, ha venido a incrementar la lista de buenos restaurantes en San Lorenzo. Seguro que pronto alguno obtendrá una estrella Michelín siempre que no se dejen adocenar por la fama y el turismo.